毛木耳【Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.】是热带及亚热带地区主要食用菌之一，隶属于银耳目、木耳科、木耳属。毛木耳营养丰富，质脆可口，含人体必需的8种氨基酸，具有较高的药物价值，它具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品，又据日本的资料报导，毛木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一。近年来不少学者认为纤维素是保持人体健康所必需的营养素，毛木耳的质地比黑木耳稍粗，粗纤维的含量也较高，而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好的作用。分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、广西、广东、香港、陕西、甘肃、青海、四川、贵州、云南、海南等地区。
（一）生长发育条件
1.温度 毛木耳对温度的适应范围比较广，菌丝在8℃~35℃均能生长，但以22℃~26℃较为适宜；子实体在10℃~35℃均能形成和生长，适宜温度为24℃~30℃。
2.水分 毛木耳生长发育要求有较高的空气湿度，菌丝生长要求湿度在65%左右，出耳时要求空气相对湿度达90%~95%。
3.光照 毛木耳只要有散射光就能顺利出耳，黑暗环境下不能形成子实体，光线对毛木耳的营养生长转向生殖生长有诱导促进作用。
4.空气 毛木耳生长时需要氧气，若氧气不足，子实体就不能形成耳片。栽培时棚内要经常通风保持空气新鲜，才能保证优质高产。
（二）栽培时间
当日平均气温在15℃~26℃条件下，培育出来的木耳产量高，质量好，日平均气温低于时15℃，耳基形成及分化缓慢，日平均气温高于26℃时木耳生长速度较快，但耳片薄，北方地区林下栽培毛木耳的时间多选在4月下旬~11月上旬，生产两批次。
（三）栽培管理
1.菌棒入棚 菌棒的菌丝长满整个袋筒，夜间气温维持在15℃以上即可开口入棚。。进入林地的木耳棒，交叉斜靠于床架的铅丝上，菌棒与地面的夹角以不大于15°为宜，一般每延米摆放35-40个菌棒为宜。开口前利用微喷系统连续大水喷洒地面以增加小拱棚内的湿度。开口时用利刃在每个袋筒上均匀划成两行，每行开4个长约4cm的条形小口，深入料内1～2mm，加上原有接种孔共11个口。开口同时要对原有菌种进行处理，方法是用刀去掉老的菌种块，深度约0.5cm，收集后统一处理。开口后菌棒竖起堆放在一起，以利保温催耳。棚膜夜间放下保温，白天适当打开通风，棚内温度应保持在18～30℃之间，湿度80%左右。湿度过低可向棚内喷雾状水，菌棒上覆盖湿润的编织袋，切忌直接向菌棒上浇水。
2.催耳管理 开口后3～7天伤口处菌丝发白，进而出现白色点状物，并逐渐变成米粒状粉红色的圆珠，随着生长连成一块长成的耳基。耳基正常应为浅红色或白色。耳基形成后可直接向菌棒上每天喷水2～3次，夜间放棚膜保温增湿、白天打起通风，保持相对湿度在85～95%，温度在20～30℃。经过10～15天时间，耳基可长至手指大小，及时将菌棒均匀摆开。此时人工喷洒食用菌专用高效绿霉净1000倍液，全程可有效防止菌棒受杂菌侵染，喷药后棚内控水一天。
3. 生长期管理 毛木耳的生长过程分为耳基、开片、膨大和成熟四个阶段。
（1）耳基生长期：上架初期，耳基由于受堆放时空气、光线的限制，大多呈浅红色，通风不好的呈白色。上架后颜色逐渐加深至棕灰色，且表面密生绒毛，耳基逐渐膨大。这一阶段水分和通风是管理的重点。棚内每天喷水2～3次，相对湿度维持在85～95%，加强通风，每天通风一小时以上，通风的时间要依据天气、木耳长势而定。高温时可通过喷雾给菌棒降温，同时加大通风量，使棚内温度控制在32℃以下，耳基生长正常。
（2）耳基开片期及膨大期：当耳基生长到一定程度（正常温度下3～5天），一部分较大的球体逐渐伸开形成耳状，凹面产生一层粉红色的粉状物，背面密生白色绒毛，水分充足时棕灰色。刚开片时，耳片1～2mm厚，长势强壮，在18～35℃范围内，温度越高，长势越快，颜色由深变浅。此时水分管理应掌握的原则是：当耳片背面绒毛呈白色，耳片边缘稍有卷曲时开始喷水为宜，喷水量的大小和喷水次数要酌情而定，做到“见干见湿”。湿度过大，耳片呈棕黑色，影响内部呼吸，生长缓慢甚至烂耳。水分太小，耳片处于干缩状态，同样影响耳基生长。一般要掌握“晴天多喷、风天勤喷，阴天少喷、雨天不喷”。
毛木耳是喜湿性菌类，又是好气性真菌。当耳片展开时，特别需要加强通风。实践证明，通风良好的木耳耳片肥大，颜色深，产量高，每棒可产3斤以上。反之耳片薄，色淡黄，每棒产量2斤左右，有时会出现畸形。随着木耳生长开始进入高温雨季，湿度大、温度高，棚膜可完全打起，通风降温。只有遇大雨时放棚膜保护菌棒，防止耳片过湿。
（3）成熟期管理：耳片充分伸展，朵形大小基本固定，耳片内面仍存有粉状物，背面有绒毛，没有过大的耳基，此时即可采收。采收原则为采大留小，采收时只需将耳片轻轻扭动即掉，采后除净耳基，如有烂耳现象，须用小刀将耳基挖出，否则会影响下茬耳基的生长。此时期水分和通风管理参照耳基膨大期。
4.采收与采后管理 采收前2~3天要停止喷水，使背毛充分生长，阴天可提前4~5天。当耳片充分展开，边缘开始卷曲，耳基边薄，腹面见白时即可采收。第二茬木耳采收后，菌棒失水失营养，产量显著下降，及时给菌棒补充水分和营养。采用注水器给每个菌棒注水，注水量应达到原来菌棒的重量（4斤左右）为宜，之后3～5天内减少喷水，使菌丝得以恢复。在木耳放叶时每隔5～7天连续喷施2～3次营养素，用手动喷雾器，在无风条件下，均匀喷到耳片上即可。
