小麦籽粒加工品质包括哪些内容？

1548 阅读 2013-05-21 发布时间

小麦籽粒加工品质包括制粉品质、食品制作品质。制粉品质是反映磨粉品质的主要指标有出粉率、容重、硬度、面粉灰分和白度等。一、出粉率指单位重量籽粒所磨出的面粉占籽粒重量的百分比。不同品种出粉率高低取决于两个因素：一是胚乳占麦粒的比例；二是胚乳与其他非胚乳部分分离的难易程度。二、容重是指一定容积内小麦籽粒重量，以每升克表示。三、种皮百分率是指籽粒种皮占小麦籽料的百分率。一般小麦籽粒大、饱满、种皮薄，种皮所占比例小。四、硬度是指籽粒蛋白质与淀粉结合的紧密程度，可分为硬质、半硬质和粉质三类。五、面粉白度是面粉精度的一个指标，决定于入磨小麦中的杂质和不良小麦的数量、籽粒颜色（红、白粒）、胚乳的质地，面粉的粗细度（面粉颗粒大小）、出粉率和磨粉的工艺水平，以及面粉中的水分含量、黄色素、多酚氧化酶的含量。灰分是各种矿物元素氧化物占籽粒或面粉的百分含量，是衡量面粉精度的重要指标。

小麦籽粒加工品质包括哪些内容？

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