小麦籽粒淀粉组成成分对食品加工有什么影响? - 廊坊市农林科学院
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    2152 阅读 2013-05-21 发布时间
    小麦籽粒淀粉组成成分,对食品加工的影响是,直链淀粉含量高的小麦粉制成的馒头、面条食用品质差,馒头体积小、韧性差、较黏,面条韧、黏性与馒头相同;而直链淀粉偏低或中等的小麦制成的馒头、面条食用品质好,馒头体积大、韧弹性好、不黏,面条有韧性、不黏。
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