小麦外观品质包括哪些内容？

1060 阅读 2013-05-21 发布时间

小麦外观品质包括籽粒形状、整齐度、饱满度、粒色、角质率等。一、形状，籽粒形状是小麦的品种特性，有长圆形、卵圆形、椭圆形和圆形等，以近圆形且腹沟较浅的籽粒为优。二、粒色：主要分为红色、白色两种，还有琥珀色、黄色、红黄色等过渡色。国内外研究表明，小麦籽粒颜色与品质无必然联系。在优质小麦生产中不能单纯追求籽粒颜色，而应根据具体生态条件和专用小麦类型来决定种植的小麦品种。三、整齐度：是指小麦籽粒大小和形状的一致性。同样形状和大小籽粒占总量的90%以上者为整齐，小于70%为不整齐，籽粒越整齐，出粉率越高，反之，出粉率低。四、饱满度：多用腹沟深浅、容重和千粒重来衡量。腹沟浅，容重和千粒重高，小麦籽粒饱满，出粉率高。五、角质率：主要由胚乳制地决定，既可根据角质胚乳或粉质胚乳在小麦籽粒中所占比例表示，也可根据角质籽粒占全部籽粒的百分数计算。凡角质占籽粒70%以上的小麦称硬质小麦。硬质小麦含蛋白质、面筋较多，主要用于制作面包等食品。凡角质不足籽粒横截面二分之一的籽粒，称粉质粒，含粉质粒70%以上的小麦，称软质小麦。软质小麦粉质多、面筋少，适合制作饼干、糕点、烧饼等。

小麦外观品质包括哪些内容？

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