饼干专用粉对小麦品质有什么要求？

1521 阅读 2013-05-21 发布时间

饼干专用粉对小麦品质的要求是：韧性饼干要求面团具有良好的延伸性和适当的弹性。通常要求此类面粉湿面筋含量为24％到26％。酥性饼干要求用软麦面粉，湿面筋含量19％到22％，面团延伸性要好，弹性要低。发酵饼干要求面团有较好的延伸性与弹性，这种面团用粉湿面筋含量应低于26％。

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