三特烤鸡的操作要点：涂放腹腔内涂料，填好腹腔填料，浸烫涂皮料，烤制怎样操作？

2406 阅读 2013-05-21 发布时间

三特烤鸡的操作要点：一、涂放腹腔内涂料：把腌好的鸡放在操作台上，用带圆头的棒具，挑取约5克左右的涂料，插入腹腔内向四壁涂抹均匀。二、填好腹腔填料：每只鸡腹腔内填入生姜2至3片，葱2至3根，香菇2块，然后用钢丝绞缝腹下开口，不让腹腔内的汁液外流。三、浸烫涂皮料：将填好腹腔填料的光鸡逐只放入加热到100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟左右，然后取出晾干待烤。四、烤制：先将炉温升至100摄氏度后，将鸡挂入炉内，当炉温升至180摄氏度时，恒温烤15至20分钟，此时主要是烤熟鸡，然后升温至240摄氏度下再烤5至10分钟，此时主要是使鸡皮上色发香，当鸡体全身呈现橘红或枣红色时立即出炉，趁热在鸡身上涂香油，使鸡皮更加红艳发亮。

三特烤鸡的操作要点：涂放腹腔内涂料，填好腹腔填料，浸烫涂皮料，烤制怎样操作？

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