琵琶腊鸡操作要点1:如何选择原料鸡及宰前处理怎样进行? - 廊坊市农林科学院
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    995 阅读 2013-05-21 发布时间
    琵琶腊鸡操作要点:一、原料鸡选择:必须选用健康活鸡,最好是体大丰满、胸腿肌肉发达、肉质细嫩的肉用仔鸡。淘汰的肥母鸡体重在1.5千克以上的也可选择利用。二、宰前处理:在宰鸡前20至24小时必须停止喂食(但要供给饮水),让其充分休息,以利于宰杀放血。宰杀前15分钟给鸡灌服8至10克白酒或黄酒,以利于褪毛。
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