盐水香鸭的操作要点3:煮制怎样操作? - 廊坊市农林科学院
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    1836 阅读 2013-05-21 发布时间
    盐水香鸭的操作要点3:煮制:将锅中的水用旺火煮沸,放入姜片、葱结、八角、香醋,移至微火,将鸭头朝下,腿朝上放入锅内,稍后把鸭体取出,倒出体腔内温度较低的水,再次放入锅内。这样来回出入锅操作数次,使鸭体腔内外所受水温较为一致,然后盖锅盖,保持锅边鸭汤起着小泡,约焖1小时左右,沥去汤汁,冷却后即可切块食用。
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