盐水香鸭的操作要点2：腌制怎样操作？

4163 阅读 2013-05-21 发布时间

盐水香鸭的操作要点2：腌制：用中火将精盐、少量八角、花椒混合在一起炒热至出香味，制成辅料，并配适量饱和盐水备用。1只净重2千克的鸭可用辅料200至250克。先用四分之三的辅料从开膛处填入鸭体腔晃匀，并用其余炒热辅料擦遍鸭体全身，因腿肌处肌肉较厚，由下向上推擦，使其肌肉受压，盐分易于渗透。再用热辅料擦在鸭口腔和颈部刀口处，然后将腌制的鸭体放入容器内。腌制2至3小时后，倒出体腔内血水。并用清水冲净，放入饱和盐水中浸渍2小时左右取出挂起，鸭体经整理后，用钩子钩住颈部，再用开水浇烫，外形饱满，然后挂在太阳晒不到的通风处晾干。

盐水香鸭的操作要点2：腌制怎样操作？

热门文章