苏州酱鸭操作要点是？

2551 阅读 2013-05-21 发布时间

苏州酱鸭的操作要点：一、原料鸭选择：选当年健康肥鸭，体重约2千克左右。二、宰杀煺毛：把活鸭宰杀放血后，放进65摄氏度热水中均匀烫毛，约半分钟后煺毛并清洗干净。三、取内脏：将清洗干净的鸭子放在案板上，用刀剖开腹部，掏出内脏和嗉囊，用清水冲洗干净。四、擦盐腌制：将晾干水分的鸭子，用食盐均匀地擦在鸭身体内外，放在容器内腌制1至2天（夏季1天，冬季2天）。五、煮制：将腌好的鸭子取出，用竹片撑开鸭肚皮，放进烧开的酱汤里，同时加入大葱、鲜姜、黄酒、酱油、砂仁、丁香等。用大火烧开后改用小火煮制2个小时，即可捞出。六、涂糖：将白糖和红曲米加100克水，在锅里熬成红色的糖汁，趁热涂抹在鸭身上，即为成品。

苏州酱鸭操作要点是？

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