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农技知识检索号
盐渍加工的豆腐姜是怎么制成的?
767 阅读
2013-05-21 发布时间
盐渍加工的豆腐姜的制成方法是:将姜洗干净、去皮,切成薄片晾干表层水分,然后100千克姜片加盐16到18千克进行腌制。腌制时应一层姜片一层盐装缸密封。10天后取出暴晒至8成干时,用手揉搓姜片,是组织失水卷缩。此后再入缸腌制2到3天,取出暴晒3到5天,边晒边揉至软豆腐壮,即成豆腐姜。也可在第二次腌制后再将姜片入缸,并放入经烘干发酵的豆腐,密封15到20天,会使姜片香味更浓。
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