西瓜脯如何加工？

5087 阅读 2013-05-21 发布时间

西瓜脯的加工方法：一、选料，选用新鲜、中等厚、组织细密、含水量少的西瓜皮。二、原料整理进厂后，及时清洗，削净表皮，刮净瓜瓤，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小瓜条。三、消毒，将整理后的瓜条，放入0.1%的高锰酸钾中浸洗5分钟，再用高压喷水或流动水冲洗药物。四、硬化处理，将消毒后的小瓜条，放入含氯化钙0.6%的溶液中浸泡4至8小时后取出，瓜条变硬后，用清水漂洗2至3次。五、漂洗，将硬化处理后的小瓜条，倒入沸水中汤煮5至7分钟至瓜条肉质透明，可弯曲而不断时为止，取出后置于0.1%的明矾水中冷却2小时，捞出后漂洗沥干水分。六、糖渍，将瓜条放入25%至30%的白砂糖溶液中，加入柠檬酸将PH调制2至2.5，浸渍10至15小时后，加糖使糖浓度达40%，再浸20至24小时。七、初烘，将瓜条捞出，滤去糖液，放在烘房中，烘至边缘卷缩、表面成小皱纹即可。八、煮沸浓缩，将初烘后的瓜条连同糖液一齐倒入夹层锅中，加糖使其浓缩达50%，然后煮沸浓缩，当糖浓度提高到75%时，沥干糖液出锅。九、整形烘烤。十、裹糖粉，烘干后的瓜条按100千克瓜条加白糖粉20千克拌匀，使瓜条附着一层白糖粉.

西瓜脯如何加工？

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