北方大白菜窖贮如何管理？

4596 阅读 2013-05-21 发布时间

大白菜窖藏和通风库贮藏的管理工作，以放风和倒菜为主。一、前期管理：从入窖到“大雪”或“冬至”期间为贮藏前期。此时气温、窖温和菜温均较高，窖内堆满大白菜后的湿度也很高，大白菜很易受热而脱帮腐烂，这段时间以大量通风换气、降低窖内温湿度为主。除天气骤寒外，应将窖内所有通风系统全部打开，使窖内空气畅通，将窖内湿热的空气放走。同时，应勤倒菜，最初每隔3至4天就需1次，数次后可逐渐拉长倒菜间隔时间。二、中期管理：从“冬至”到“立春”，是全年最寒冷的季节，窖温和菜温都已降低，菜呼吸所产生的热减少，微生物和大白菜生理活动受到抑制，腐烂脱帮也已减少。这时，在温度管理上，应以防冻为主，每天仍必须打开通风系统进行通风，但要缩小通风面积，严格控制通风量和通风次数。大白菜一旦受冻，切不可在窖内生火加温，而应设法增加保温措施，并根据当时天气情况，增加白天放风的时间和次数，排除窖内湿冷空气，白菜即可缓慢解冻。三、后期管理：“立春”后进入贮藏后期。此阶段的主要任务是减缓窖温回升速度。夜间要打开通风系统，尽量放入冷空气，使窖温降低；白天将窖封严，防止热空气侵入。同时，应增加倒菜次数，以免大白菜发热腐烂。

北方大白菜窖贮如何管理？

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