茭白的植物学特性：茭白属于禾本科，成长植株高1.5至2.4米，不抽穗开花。根为须根系，着生于地下茎和短缩茎的节上。新根粗0.8至1.2毫米，长成的根粗1.2至2.2毫米，新根颜色洁白，吸收功能强，随时间增加，颜色逐渐发黄，吸收功能下降，正常根寿命约一个月；根长20至70厘米，主要分布在地土表深5至25厘米，横向30至60厘米的范围内。茎分为地下茎和地上茎。地上茎直立，存在与每个茎蘖的基部，节位密集，其上部节位可向上抽生叶片并萌生分蘖，向下发生新根；基部没入土壤的节位上可向土中萌生地下匍匐茎。匍匐茎在土中水平伸长，长30至60厘米，其8至16节，粗1至1.5厘米，其节上的腋芽可向地面抽生新的茎蘖，通舟“分株”。一般先端数节萌芽力较强，龙以顶芽为最，具复壮功能；基部腋芽多不萌发。各茎蘖的短缩茎抽生10张以上叶片后，如果养分积累充足，外界条件主要是温度和光照条件适宜，共生在植株体内的黑粉菌大量繁殖，分泌并刺激植株产生多种激素，刺激茎尖数切伸长并膨大，形成肥大的菌瘿，即供食用的茭白肉质茎。茭白的叶分叶片和叶鞘两部分。叶片呈长披针形，各叶的叶鞘自外向内，层层相互抱合而成为假茎。叶鞘与叶片分界处有一近三角形的小叶枕，此处通成为“茭白眼”。