按照专用品种的不同要求,我国小麦需进行哪些方面的改良? - 廊坊市农林科学院
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    1875 阅读 2013-05-21 发布时间
    为了提高我国小麦加工面条和馒头的品质,应该改进现有的品种的面筋质量,适当延长其面团形成时间,和稳定时间,提高面团的延展性,并改善有关的淀粉特性。针对加工饼干、糕点软质小麦的要求,则要降低其蛋白质含量和面筋强度,对于烘烤优质面包的硬质小麦来说,更要注意延长面团形成时间,稳定时间和延展性,并注意提高蛋白质含量。
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