各类水产品主要的不安全因素：一、藻类产品（海带、紫菜、裙带菜等）　　目前我国在藻类养殖过程中基本不使用药物和肥料，因此我国藻类产品是比较安全可靠的。二、贝类产品（扇贝、文蛤、牡蛎、江瑶贝、贻贝、毛蚶等）　　目前我国贝类养殖过程中也不使用药物，危害因素主要有：一是来自养殖水域水质的污染；二是一些被轻度污染的贝类产品没有经过严格、有效的贝类净化处理；三是个别加工企业为了增加重量，对产品（如对鲜冻扇贝柱）采用多聚磷酸盐和水浸泡，过量的保水剂对人体的骨钙吸收危害很大，而且经此处理后的水产品口感质量极差。三、鱼、虾、蟹（包括活品及冷冻、冰鲜品等）　　其危害因素主要来自养殖过程不规范使用鱼药，特别是大量无节制地使用抗生素类药物。目前2看我国使用的水产品饲料总体是安全的，但一些厂商在养殖饮料中使用动物生长激素的问题也开始引起有关方面的重视。此外发现有个别企业了防止冰鲜虾出现“黑头”而采用亚硫酸氢钠溶液浸泡虾的现象。四、头足类和棘皮类（鱿鱼、墨鱼、章鱼等和海参、海胆等）　　这两类水产品的危害因素主要是加工环节。如一些不法经销商对鱿鱼等水发干制品在干制过程中加入杀虫剂（如滴滴畏），在水发过程中使用甲醛溶液（福尔马林）浸泡；在海参干制过程中加入大量盐粒甚至水泥以增重的目的。五、鱼 类　　质量好的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色无粘液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复；肛门凹陷。不新鲜的鱼，鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性；腹部膨胀，肛门突出等。应少食或不食。六、虾 类　　质量好的虾，头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，体两侧和腹面为白色，背面为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽。次品虾，头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄（雄虾变深黄色）并失法光泽，虾身节间出现黑箍，但仍可以食用。质量极不佳的虾：掉头、体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类是的营养价值下降较多，如果为不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。七、蟹 类　　质量好的海蟹，背面为青色，腹面为白色并有光泽；蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。次品海蟹，背面呈青灰色，腹面为灰色；用手拿时感到轻飘，按头胸甲两侧感到壳内不实；蟹腿、螯均松懈或碰到即掉。质量严重不佳，背面发白或微黄，腹面变黑；头胸甲两侧空而无物；蟹腿、螯均易自行脱落。