金针菇的盐渍方法是什么？

4738 阅读 2013-05-22 发布时间

金针菇的盐渍方法：一、原料验收：要盐渍的原料必须认真检查，严格标准即：原料新鲜，色泽正常，无变色，无异味，菇体清洁无斑点，无病虫害。二、清洗。三、杀毒：清洗后放入6%的食盐沸水中预煮杀毒。四、冷却：杀毒后，将菇体捞入冷水中冷却，冷透菇心。然后捞起沥水份即可腌制。五、腌制：根据金针菇总量的6%准备好盐渍用水，再按用量加入40%食盐，一般情况下，要转缸2次，目的是排除不良气体，吸盐均匀。六、封缸或装桶：装桶时要在桶内先倒入3千克以上盐水，按菇体等级过秤后装桶。然后加足盐水，贴上标签。装缸要在菇体上盖竹筚，压上石块，再倒入盐水淹没菇体，缸口用塑料布封严，以防水份蒸发，这样可存放一年。

金针菇的盐渍方法是什么？

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