金针菇的盐渍加工法及盐渍原理是什么？

4868 阅读 2013-05-22 发布时间

金针菇的盐渍加工法及盐渍原理：把金针菇加盐腌制起来的保藏方法叫金针菇的盐渍加工法。盐渍原理：盐渍就是利用高浓度盐溶液所产生的渗透压，一方面使随着在菇体上面的微生物细胞内的水分外渗，原生质收缩造成质壁分离，抑制微生物的活动或使之死亡；另一方面使菇体本身所含的部分水分和可溶性物质外渗，盐份扩散渗入菇体组织内，致使菇体生命活动停止，从而达到防止腐败变质的目的。此外，食盐是电解质，由于离子的水合作用，能使溶液中的游离水减少，也可抑制微生物的生命活动。

金针菇的盐渍加工法及盐渍原理是什么？

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