金针菇在盐渍时会出现醭膜或菌花，表明受酵母或霉菌污染，那么变质的原因和防治方法是什么？

2641 阅读 2013-05-22 发布时间

金针菇在盐渍时会出现醭膜或菌花，表明受酵母或霉菌污染，那么变质的原因和防治方法：一、盐液浓度低或PH高：一般要求40%食盐，PH在4至5之间，在腌制过程中要及时检查。二、腌制方法不当：常出现上层发霉变酸，下层变黑中间正常，这是因缸内菇体受盐不均匀引起的。三、盐水封口不良：当菇体浮露时，由于长期与空气接触，不但引起腐烂变质，还会使菇体Vc因氧化被破坏。而且水质也是关键，水中含铁的化合物或硫化氢等会使菇色变黑。因此所用的水质必须符合国家饮用水标准。

金针菇在盐渍时会出现醭膜或菌花，表明受酵母或霉菌污染，那么变质的原因和防治方法是什么？

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