生产优质面包对小麦品质的要求有哪些？

7293 阅读 2013-05-22 发布时间

生产优质面包的硬质麦应是了粉率高（大于72%）面粉灰分少，（小于0.60%）色白（白度大于76%）吸水力强，蛋白质含量较高，面筋筋力大，面团物理性状平衡，耐搅拌，具有一定的抗拉伸阻力和延伸性，发酵性能好，不易流变，不粘器械等。

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