什么是面条麦？

4498 阅读 2013-05-22 发布时间

面条麦，质地较硬，出粉率高，面粉色白，麸星和灰分少，面筋含量较高，强度较大，湿面筋含量26至32%，筋力中等水平，稳定时间2.5至7分钟，小麦粉的蛋白质含量9.5至12%，灰分含量＜0.7%。优质面条麦，要求灰分＜0.55%，湿面筋＞28%，稳定时间大于4分钟。

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