我国小麦品种中筋类型偏多，为什么做机制面条和馒头的品种却较少？

4262 阅读 2013-05-22 发布时间

我国小麦品种中筋类型偏多，多数小麦品种适合手工制作馒头和面条。但由于不耐快速搅拌，适合制作机制面条和馒头的品种较少，因此，为了提高我国小麦加工面条和馒头的品质，应该改进现有品种的面筋质量，适当延长其面团形成时间和稳定时间，提高面团的延伸性，并改善有关的淀粉制性。

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