我国小麦品种做饼干、蛋糕有什么缺点？

11467 阅读 2013-05-22 发布时间

我国现有小麦品种由于蛋白质含量较高，按照软质麦的品质要求，我国小麦品种做饼干糕点，筋力又不太强，一般品种不适合制作饼干、糕点，我国适合制作优质饼干糕点的软质、低蛋白、弱筋型小麦极缺。针对加工饼干、糕点软质小麦的要求，则要降低现有品种的蛋白质含量和面筋强度。

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