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我国小麦品种做面包有什么缺点？

7944 阅读 2013-05-22 发布时间

我国小麦的蛋白质含量并不算低（14.2%干基）但面筋强度弱，表现为粉质仪形成时间（2.4分）和稳定时间（3.4分）短，拉伸仪的最大抗延阻力（268E.U）延伸性（16.9厘米）和图谱面积（63.5平方厘米）因此烘烤的面包体积小，质地差。

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