硬质麦是优质麦吗? - 廊坊市农林科学院
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    5250 阅读 2013-05-22 发布时间
    硬质是针对小麦籽粒的粉质而言的。硬质麦不一定是优质麦,因为优质麦是指营养品质和加工品质均能达到较高水平的小麦。硬质度高只能说明其籽粒中含有较高的蛋白质含量,且蛋白质与其中含有的淀粉结合较紧密,表现玻璃质状。但粉质麦也可以是优质麦,这主要决定于其加工性能是否突出,所以硬质麦不一定是优质麦,作面包用的优质麦是硬质麦。作饼干用的优质麦就是粉质麦。
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