优质面包专用小麦有哪些特点？

1873 阅读 2013-05-22 发布时间

一是籽粒的容重高（不低于770克／升），水份低于12.5%，不完善粒低于6%，杂质含量小于1%，角质率不低于70%；二是加工的小麦粉筋力强，其蛋白质含量不低于14%，湿面筋含量不低于32%，面团稳定时间不低于7分钟，面包烘焙品质评分值不低于80分。

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