怎样识别虾类的鲜度

8932 阅读 2013-05-22 发布时间

识别虾类的鲜度方法：一、头胸节和腹节连接程度。虾的胃、肝脏于头胸节末端（俗称虾脑），虾死亡后容易腐败分解，并影响头胸节与腹节连接处组织，使节间连接松弛。二、体表色泽。在虾体甲壳下真皮层内的色素细胞（以胡萝卜素为主）与蛋白质结合在一起，当蛋白质分解时，色素细胞与蛋白质脱离，产生虾红素，使虾体泛红。三、伸曲力。虾在死后僵硬阶段，体内组织完好，细胞饱满而有弹力，能保持死亡时的伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一旦外力停止仍能恢复原状，而虾体发生自溶以后，就失去了这种伸曲力。四、体表是否干燥。鲜活虾体外表洁净，触之有干燥感，当虾鲜度下降时，甲壳下面分泌粘液的颗粒细胞被破坏，大量粘液渗入体表，触之有滑腻感。

怎样识别虾类的鲜度

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