怎样识别蟹类的鲜度

3562 阅读 2013-05-22 发布时间

识别蟹类的鲜度方法：一、肢与体连接程度。蟹体甲壳较厚，当蟹体自溶变软后，因有甲壳包覆见不到变软现象，但肢与体相接可动部位，呈现出松弛现象（手捉蟹体肢体向下松垂现象）。二、腹脐上的“胃印”。蟹多以腐殖质为食饵，死后因胃内容物逐渐腐败，使蟹体腹面脐部上方泛出黑印。三、蟹黄是否凝固。体内被称为“蟹黄”的物质是多种内脏和生殖器官所在，当蟹体呈僵硬状态时，“蟹黄”呈凝固状。当蟹进入自溶以后，呈半流动状，到变质时变得稀薄，翻转蟹时能感受到壳内流动状。四、鳃色是否洁净，鳃丝是否清晰。蟹在水中用鳃呼吸，大量吞水吐水，鳃上会粘上许多污粒和微生物，活体蟹鳃能自净，死后失去自净能力，鳃中附着的微生物开始腐败而粘结。

怎样识别蟹类的鲜度

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