中国食品工业对馒头加工品质的要求主要有哪些？

7937 阅读 2013-05-22 发布时间

符合馒头加工品质的小麦品种，面筋含量为27至32%,吸水率应大于60%，面团的稳定时间应在3.5至5分钟，及线时间在1.5至2分钟之间时面团成型快，且光滑，弱化度应在60BM以下，其拉伸阻力在230至300BM之间，延伸性150至165毫米之间，若阻力值低则馒头的体积会相对变小，延伸性过小会造成馒头表面有裂纹，此外，淀粉特性与加工食品品质关系很大。

中国食品工业对馒头加工品质的要求主要有哪些？

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