中国食品工业对面包专用小麦品质的要求主要有哪些？

9067 阅读 2013-05-22 发布时间

符合面包加工品质的小麦品种，蛋白质含量应在12.5%至15%之间，湿面筋含量为33%至38%之间。小麦粉的面团流变学特性指标应吸水率大于60%；及线时间1.5至3分钟，稳定时间为13至15分钟之间。拉伸阻力值600至750BM，延伸性170至190毫米,比值（R5／L）在3至5之间，面积应大于150Ｃ?沉降值应大于50MT。这种类型的小麦加工品质和烘烤品质好。有些小麦品种稳定时间在上述范围之内，但拉伸曲线的各项指标较差，也不适宜制作面包粉。

中国食品工业对面包专用小麦品质的要求主要有哪些？

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