中国食品工业对面条、饺子加工品质的要求主要有哪些？

5619 阅读 2013-05-22 发布时间

符合面条、饺子加工品质的小麦品种，这两种面粉的指标都有行业标准，但根据加工经验，这些指标不能满足食品加工品质的要求，也就是单凭稳定时间一项指标不能全面评价面粉的加工品质。所以加工面条粉或饺子粉等产品，选择小麦品种主要看综合性指标，稳定时间保持在6至8分钟，同时，拉伸曲线的指标也应有一定的控制范围，饺子粉的拉伸阻力值为300至400BM，延伸性为155至170毫米。比值（R5／L）为2至3，面筋含量28至30%。

中国食品工业对面条、饺子加工品质的要求主要有哪些？

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