鸡腿菇的加工方法有哪两种？应如何操作？

3021 阅读 2013-05-22 发布时间

1、烘干：将鸡腿菇放在烘箱内，开始温度30至35摄氏度，逐渐升到60至65摄氏度，一般1小时升温不超过3摄氏度为宜，直到菌柄、菌盖都烘干，菇体含水量达到10%至12%为止。2、盐渍：先将鸡腿菇倒入5%至10%的盐水中煮沸8至10分钟（似熟而不烂为标准）。捞出沥去水分，按100千克加食盐25至30千克的比例，以一层盐一层菇，至满缸为度。缸内加煮沸后冷却的饱和食盐水，水面加盖加压，使菇体浸泡在盐水中，10天后倒缸，20天盐渍完成，即可装入包装箱。

鸡腿菇的加工方法有哪两种？应如何操作？

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