马铃薯块茎内变色是怎样形成的？

17753 阅读 2013-05-22 发布时间

块茎内变色，既薯肉变黑有以下四种情况：①薯心发黑：一般外表没有任何症状，切开后在中心部位呈黑色或褐色，发病的主要原因是高温和通气不良；②块茎内部的黑斑：块茎表面没有任何症状。这种情况的发生是由于块茎在运输收获储藏过程中受到碰撞，温度又低于10摄氏度的条件下发生的；③在煮熟或油煎后变黑：原因是糖与氨基酸迅速发生反应形成了黑色素产物；④块茎低温受冻引起薯肉变黑：当块茎在至1至2摄氏度下8小时左右，块茎轻微受冻，恢复后就会发生薯肉变黑。原因是受冻部分细胞被破坏引起酶促反应的结果，块茎感染锈病之后也会引起薯肉发黑。

马铃薯块茎内变色是怎样形成的？

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