温度是怎样对马铃薯块茎中糖份影响的？

11720 阅读 2013-05-22 发布时间

不同品种的块茎在1至3摄氏度储藏时，到储藏末期糖的含量提高2至4倍以上，在4至6摄氏度储藏时与1至3摄氏度比较，块茎的糖分积累大约少0.5至1倍。如果马铃薯的储藏温度接近0摄氏度，糖分增加了7至8%。这是因为在低温中，淀粉严重水解，结果是糖分的含量增加了。

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