(1)选用早熟和耐低温的品种。如中椒2、3、7号，甜杂1、2号，农发，辽椒4号，早丰1号，早杂2号，9179、9198、湘研1号、4号，91―20等。(2)育苗期处在全年气温最低的12月至翌年2月的地区，一定要强调科学地适时播种、移植，这是最基本最重要的积极防冻措施。(3)苗床和定植地要采用分层施肥法，提倡施用堆肥或充分腐熟的有机肥或添加马粪等酿热物，以保持土壤疏松和地温提高，采用配方施肥技术，施用完全肥料或复合肥、促丰宝、惠满丰液肥等，不要偏施氮肥，以增强幼苗抗冻能力，培育壮苗。(4)采用双层膜或三层膜覆盖，要注意提高苗床或棚室地温，地温要稳定在13摄氏度以上，防止落叶、落花和落果。(6)低温锻炼，棚温应保持25到30摄氏度。棚温低于12到15摄氏度多数种子不能萌发，即使萌发出苗时间长达50多天。出苗后白天保持25摄氏度，夜温应高于15摄氏度。同时对幼苗进行低温锻炼，当外界气温达到17摄氏度以上时，应提早揭膜锻炼。生产上要在揭膜前4―5天加强夜间炼苗，只要是晴天，夜间应逐渐把膜揭开，由小到大逐渐撒掉。经过几天锻炼以后叶色变深，叶片变厚，植株含水量降低，束缚水含量提高，过氧化物酶活性提高，原生质胶体粘性、细胞内渗透调节物质的含量增加，可溶性蛋白、可溶性糖和脯氨酸含量提高，抗寒性得到明显提高。(7)甜辣椒生长点或3至4片真叶受冻时，可以剪掉受冻部分，然后提高地温，通过加强管理，90％以上的植株都能从节间长出新的蔓靶，继续生长发育，直至开花结果，上市期也迟不了多少。(8)生产上遇寒流或寒潮侵袭，出现大降温天气时，要及时增加覆盖物或加温，土壤干旱的要浇水，寒流过后要千方百计把棚温和地温提高到13摄氏度以上，避免低温型病害发生和蔓延，一旦发生冻害上午要早放风，下午晚放风，尽量加大放风量，以避免升温过快，使寄生细胞间的冰晶慢慢融化成水，并被原生质吸收，这样就能大大减轻受冻的程度。(9)贮运过程中或贮藏窖中的甜椒果实受冻，宜采用变温及缓慢间歇加温处理，也会使冷害症状恢复，或冷害症状缓慢出现。(10)幼苗栽移成活后，根据幼苗的生长情况喷施云大―120或必多收，爱多收等植物生长调节剂800倍液，促丰宝Ⅱ号活性液肥600至800倍液可增加抵抗力。