新鲜牛、羊肉感官鉴别方法是什么？

46407 阅读 2013-05-22 发布时间

1、色泽：肌肉有光泽，红色均匀脂肪洁白或淡黄色。2、粘度：外表微干或有风干膜，不粘手。3、弹性：指压后的凹陷立即恢复。4、气味：具有鲜牛肉、鲜羊肉正常的气味。5、煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。

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