黑木耳的优劣看什么？

27836 阅读 2013-05-22 发布时间

真正野生黑木耳在市场上很难觅见，多数是人工培植的黑木耳。其中，“木段黑木耳”质优于“木屑黑木耳”，但都属可吃的黑木耳，前者朵儿呈不大的单片，后者片大呈菊花状。质好的黑木耳质轻，无僵块，其背面为黑色或黑褐色，腹面为灰黑色或灰褐色，有光亮感，水泡后体积明显增大，但不变色也不沾手。质差及劣质的黑木耳为浅棕色或黑褐色，常粘成块，软湿质重，水发性差，有虫蛀、霉烂。正常的黑木耳舔之无味，有咸味的是加盐或碱的，涩味的是加硫酸镁的，酸涩味是加明矾的，甜的是加糖的。掺假掺杂的黑木耳表面大多有白霜，质重而脆酥。稍捏就碎，而掺糖、掺碱的黑木耳质软。掺假的黑木耳一般比正常的重，同样分量的黑木耳数量明显减少。如果黑木耳的表面有微小的结晶和白霜，则肯定的掺假的黑木耳。

黑木耳的优劣看什么？

热门文章