动物性原料除清洗以外，还要清除哪些不应食用的部位和组织？

45418 阅读 2013-05-22 发布时间

淋巴结和禽类的臀尖均是免疫器官，是动物体内与疾病战斗的场所，因此其中含有大量的致癌物质；青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼类的胆毒性极大，不能食用。鱼类腹腔内壁上有一层黑黑的膜，它保护鱼的内脏器官，阻止内脏器官分泌的有害物质渗透到肌肉中，由于长期受到有害物质的污染而变黑，属于不能食用的部位。青皮红肉鱼（如：金枪鱼）等海产鱼类肌肉中组胺酸含量较高，在不新鲜的情况下，容易引起组胺过敏性中毒。河豚鱼含有较强的毒素，河豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒，应拒绝食用。

动物性原料除清洗以外，还要清除哪些不应食用的部位和组织？

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