1、科学烹调原则：应当用正确的烹调方式将食物加热彻底，不可不顾科学事实。片面追求食用生猛海鲜及珍奇野生动物。1997年12月底至1998年1月初，上海因食用毛蚶引起甲型肝炎爆发流行，中毒人次达1．8万，原因就是人们食用未熟透的贝类造成的；而且，每年因四季豆加热不充分造成的食物中毒都有发生。可见，科学烹调十分必要。2、不食用可能造成食物中毒和有安全隐患的食物的原则：这类食物包括：有毒动物如河豚鱼、某些鱼类的鱼胆等；有毒植物如毒蘑菇、发芽的马铃薯、苦杏仁等；其他有安全隐患食物如自制酱豆腐、城市马路边的野菜、腐烂或不新鲜的水果等。3、污染区和清洁区分开的原则：清洗蔬菜的水池不能用来洗餐具；如只有一个水池。则应用清洁的盆来洗餐具。因为蔬菜表面可能会带有虫卵和寄生虫，清洗后会存在于水池中，再用来清洗餐具，会造成交叉污染。4、不剩饭菜的原则：家庭饮食的制作数量尽量合适，如有可能最好不剩饭菜。如有剩饭菜，也要本着儿童不吃剩饭菜的原则。5、厨房环境清洁的原则：包括操作台、水池、地面、墙壁、餐具、厨具都应做到清洁卫生；同时要防止苍蝇、蟑螂、老鼠等的侵入；防止油烟污染环境；及时处理垃圾等。6、家庭厨师养成良好的个人卫生习惯的原则：在餐食制作过程中应养成经常洗手、不用围裙擦手等良好习惯。7、家庭厨师不断提高饮食安全意识的原则：家庭厨师应不断增加食品安全科学知识、树立安全重于食品色、香、味意识。