新鲜猪肉分级感官判断指标是什么？

27614 阅读 2013-05-22 发布时间

感官判断指标包括色泽、黏度、弹性、气味以及肉汤形状五个方面。一级鲜肉：肌肉红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手。指压凹陷立即恢复，具有鲜肉正常的气味。肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味；二级鲜肉：肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或粘手，新切面湿润，指压后凹陷恢复慢且不能完全恢复，有氨味或酸味，肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于表面，无鲜味；变质肉（不能食用）：肉无光泽，脂肪灰绿色，外表极度干燥或粘手，新切面发粘，指压后凹陷不恢复，留有压痕，有臭味，肉汤混浊有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，肉汤有臭味。

新鲜猪肉分级感官判断指标是什么？

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