琵琶腊鸡操作要点2：宰杀放血，浸烫，煺毛怎样进行？

21583 阅读 2013-05-22 发布时间

琵琶腊鸡操作要点：一、宰杀放血：将鸡体倒悬，左手拉开鸡的下嘴壳，右手持小尖刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管，再将刀尖稍抽出，在上颌裂缝的中央、眼的内侧，斜刺入脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛易脱落，并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口，外形完整美观。二、浸烫、褪毛：放血后要尽快进行浸烫、褪毛，肉用仔鸡烫毛水温为60至63摄氏度，淘汰母鸡水温65至68摄氏度，浸烫2分钟。待鸡浸透烫好后快速褪去大毛，然后用丝瓜瓤在鸡头颈部反复抹擦，将细小绒毛褪净。褪毛时，注意保持鸡体的完整，不要擦破皮肤。

琵琶腊鸡操作要点2：宰杀放血，浸烫，煺毛怎样进行？

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