北京烤鸭操作要点3:怎样进行撑膛、洗膛? - 廊坊市农林科学院
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    16094 阅读 2013-05-22 发布时间
    北京烤鸭操作要点:撑膛、洗膛:选用高粱秆一节,长6.5至7厘米,一头削成三面锥形,另一头削成铲形,撑入鸭膛内。锥端卡在刀口部的脊骨上,另一端撑在胸部的三叉骨上,使鸭体胸部隆起。先用清水从翅下刀口处灌入膛内,将鸭体晃动几下,把水从肛门放出,反复清洗净膛。
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