卡拉白鱼属于鲤科雅罗鱼亚科，卡拉白属，主要分布在欧洲中部黑海、咸海以及里海西部和南部。卡拉白鱼鳞薄、头小、无细刺，可食比例大、肉质细腻、味道鲜美，有很高的营养价值和良好的适口感，还具有抗病性强、耐盐碱等优良性状，是欧亚名贵的珍稀鱼类。
1、卡拉白鱼的特征特性
1.1卡拉白鱼形态体形
卡拉白鱼体形侧扁、修长，覆有中等大的鳞片，鱼背部青灰色，腹部白色，齿形细长无钩，尾鳍形状为正尾形，分叉较深。至3龄时，个体可达20～25 cm，体重100～150g，体长为体高的3．5～5．5倍，口裂宽1.0～1.05 cm，口裂长0.9～1.25 cm。
1.2卡拉白鱼食性
卡拉白鱼是杂食性鱼类，生活在中上层水体。刚孵化出的仔鱼以吸收自身的卵黄囊内的营养和摄食单细胞藻类生存。孵化10天，仔鱼下塘后，摄食藻类、轮虫等天然饵料，15天后开始投喂人工饲料。
1.3卡拉白鱼的生长
仔鱼前期发育历时6天，刚孵化的仔鱼体长约4.5mm，10天下塘时，体长约9.0 mm。10月初，仔鱼和稚鱼当年秋体长
6.5 cm，体重2.2g；次年春体长7 cm，体重2.5g；3个月后鱼全长11.8 cm，体重增至13 g。3龄时个体可达20～25 cm，体重100～150 g，可以出塘销售。
1.4卡拉白鱼的养殖环境
卡拉白鱼是温水性鱼类，生存水温为0℃～35℃，适宜的生长水温为20℃～28℃：能够适应盐度在0～5g／L，碱度在23.65 mmol／L，pH值在6～9的水质环境。廊坊市农林科学院高新技术园区鱼塘以地下淡水为水源，卡拉白3鱼龄时均达到100～150g，有的达到200g；黑龙江连环湖和沧州黄骅盐碱池塘水质碱度分别为13mmol／L和15mmol／L，pH值8.9和8.7，卡拉白鱼在上述三地区能够正常生长，可见，卡拉白鱼对水质适应性很强，无论在淡水、半咸水中均能生长。
2、卡拉白鱼饲养管理
2.1鱼塘水质盐碱度控制
虽然卡拉白鱼有较强适应高盐碱度和较宽泛的pH值的能力，但还是尽可能的使水质保持在较低的盐碱度和中性的pH值，尤其在混养其他水产时，更利于立体混合养殖水产，提高水体的利用率。对于盐碱池塘改善水质盐碱度措施如下：①池塘底部覆膜，在池塘的底部和侧壁覆盖塑料膜，阻断池底盐碱物质的渗透。②经常引淡排碱，加注淡水可有效的直接稀释盐碱水体中的各种离子浓度，使较高的盐度、碱度、pH值降低到接近淡水。③在池埂上种植田箐等排碱的植物。
2.2鱼塘水色和透明度的观察
①养殖水体透明度是衡量水体肥瘦的重要尺度，能够反映水体中浮游生物的丰欠程度，透明度小于20 cm，水体太肥，采取加注新水、泼洒生石灰的方法降低水体肥度；30cm左右，水体肥度适中，利于鱼类的生长；大于40cm水体太瘦采取施加2：1的氮磷肥增加肥度。②水质水色反映水中浮游生物的种类和多少的指标，当水色呈茶色、茶褐色、淡绿色、翠绿色、油绿色、黄绿色、浓绿色等7种情况时表明水质良好；当水色呈蓝绿色、灰绿色、灰蓝、酱红色、黑褐色、酱油色、黄色水、白浊色等颜色时表明水质老化或恶化，采取排出老水加注新水、泼洒生石灰、开增氧机等方法改善水质。
2.3池塘鱼“浮头”现象的处理
当水中的溶解氧降低到一定程度（1 mg／L)，鱼会出现浮头现象，应立即采取增氧措施。在黎明前后池边和下风头，鱼受惊不下沉，浮头严重时。立即开增氧机增加水中的含氧量；在傍晚至前半夜，池的上风头和池心，鱼浮头不严重时，不用采取措施。增氧机“三开”、“两不开”的原则：①“三开”：晴天13：00～14：00，阴天02：OO～04：00，阴雨天24：00～08：00。②“两不开”：晴天16：00～19：00，阴天12：00～15：00。
2.4鱼饵料的投喂
卡拉白鱼是温水性鱼类，在15℃时生长缓慢，25℃为最佳的生长水温，所以在水温达20℃以上时应加强人工投饵，日投饵率一般为鱼体重的3％～5％，分3～4次投喂，以提高卡拉白鱼的产量。科学投喂，做到“四看”、“四定”原则，“四看”即：①看季节，1～5月、lO～12月气温、水温低，应少投；5～9月气温高、水温适中，是鱼的最佳生长季节，应多投。②看天气，晴天多投，阴雨天少投，天阴无风或大雨将至前停投，雾天、气压低等雾散后再投。③看水质，肥水可正常投饵，瘦水可增加投饵并施肥料，水色太浓可减少投饵。④看鱼情，投饵在2小时内吃光增加饵料，反之减少投饵。“四定”即定时、定量、定质、定位。
2.5疾病防治
①加强对水质和鱼类行为的观察，水色和透明度直接反映水质的优劣，营养丰富的水质，能够促进鱼的采食和生长，提高对疾病的抵抗能力，反之，劣质水质易滋生传染病菌，增加水中的毒素，使鱼患病。观察鱼的集群行为，是否有鱼呼吸困难、浮头、急游大转、常跳出水面、撞击池壁、离群独游、体色变化、体表溃烂等异常现象，及时采取换水、消毒、治疗、增氧等应对措施。②控制卡拉白鱼的饲养密度，卡拉白鱼是集群鱼类，适宜较高的饲养密度，每667 m2：可投放5000尾，同时还能够投放南美白对虾混养。③定期进行消毒，严防寄生虫和其他疾病的发生。一般用40mg／kg的生石灰或O.5mg／kg的漂白粉或敌百虫等药物定期消毒。
