荠菜又名护生草、菱角菜、地菜花、清明草。是十字花科荠菜属一、二年生草本植物，以幼株或嫩叶为食。荠菜有很高的食用价值，与其他植物蔬菜相比，其蛋白质含量很高，蛋白质含量在叶菜类、瓜果类蔬菜含量中名列前位；维生素C含量比番茄要高4倍，钙的含量也很高，铁的含量为番茄的7倍。同时荠菜的药用价值也很高，全株可入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
1．地块选择
荠菜对地块的要求不高，一般选择土壤肥沃、杂草稀少、排灌方便的地块为宜。
2．整地做畦
每亩施入充分腐熟的有机肥4～5方，三元复合肥50kg,均匀撒于地面，深翻30cm，整细、耙平，然后做成宽1.3m～1.5m的畦。
3．及时播种
3.1 播种时间：3月下旬～4月中下旬。
3.2 种子用量：每亩用种量为0.5kg～0.75kg。
3.3 播种方法：采用干籽直播，撒播或条播均可。
撒播：将种子与2～3倍种子量的细沙土混匀，将种子均匀撒于畦面上，然后覆过筛细土1cm。振压或用脚将畦面踩实，然后小水浇透；也可以先浇水，待水分下渗后，将种子均匀撒于畦面，然后覆过筛细土1cm。
条播：在畦面上按行距10cm～12cm开沟，沟深1cm～1.5cm，沟宽5cm～6cm。将种子均匀撒于沟内，将沟搂平，用脚踩实，然后小水浇透。
4．田间管理
4.1 播后苗前管理
若地面干燥，则浇小水，若发现种子戴帽出土，可在戴帽严重的部位撒1 cm厚的潮湿的过筛细土。
4.2 出苗后的管理
4.2.1及时间苗：间苗一般分两次进行，当幼苗长到2～3片真叶时进行第一次间苗，苗距4 cm～5 cm，当幼苗长到4～5片真叶时进行第2次间苗，苗距8 cm ～10 cm。
4.2.2水分管理：荠菜需水量多，但需要小水勤浇，最好经常保持地面湿润。
4.2.3肥料管理：荠菜整个生期需氮肥较多，一般追肥2次，追肥以腐熟的人粪稀为主。当幼苗长到2片真叶时，每亩追施腐熟的人粪稀1500 kg ～2000 kg，也可采用尿素追施，每亩追施尿素4 kg～5 kg，上第2次追肥与第1次追肥相隔20天左右，每亩追施腐熟的人粪稀1500 kg ～2000 kg。
5．病虫防控
5.1 病害防控
春播荠菜病害很少。整个生育期可喷2次农药进行病害防控。第1次喷药在第一次追肥后，间隔两周后进行第2次喷药。药剂采用唑醚·代森联（百泰），每亩40g～60g进行叶面喷施。
5.2 虫害防控
春播荠菜虫害较少。当发现有蚜虫发生时，可采用乐丹2号50%可溶性粉剂2000～2500倍液进行叶面喷施。
6．合理采收
采收时，选择具有10～13片真叶的大株采收，用刀子带根割下。注意采大留小，采密留稀。采后及时浇水，以利余株继续生长。
