中高温品种的平菇普遍采用熟料栽培，可以有效减少杂菌污染，提高产量和品质。熟料的营养料主料主要是富含木质素、纤维素、半纤维素的棉籽壳、玉米芯、黄豆秸等，辅料为麸皮、玉米面等。
1、基质配方 配方1：棉籽壳92%、过磷酸钙2%、蔗糖1%、石膏粉2%、石灰3%；
配方2：棉籽壳50%、杂木屑30%、麦麸15%、石膏粉2%、石灰3%；
配方3：玉米芯75%、棉籽壳20%、石膏粉2%、石灰粉3%。
配方4：麦草糠81%、麸皮10%、玉米粉4%、钙镁磷肥2%、石膏粉1%、石灰2%；
配方5：棉籽壳52%、麦草糠40%、麸皮5%、钙镁磷肥1%、石灰2%；
配方6：玉米芯80%、麸皮11%、玉米粉4%、钙镁磷肥2%、石膏粉1%、石灰2%。
配方7：棉籽壳80%、玉米面2%、麦麸15%、其它3%；
夏季配料适当增加棉籽壳、碎木屑的比例，保障透气性，可选用配方1、配方2、配方7。
2、培养料配制 将主料棉籽壳、玉米芯等倒入拌料场成堆，把辅料麦麸或玉米粉等从堆尖均匀往下撒开，并把石膏粉、石灰粉均匀撒向四周，撒完这些干料后先拌搅均匀。然后把可溶性的添加物，如蔗糖、过磷酸钙等溶于水中，喷洒入干料中混匀。
加入适量水搅拌均匀，再将摊开的料用锨重新整成料堆，反复搅拌3~4次，最后把拌匀的料堆积防止水分蒸发。灭菌前培养料酸碱度控制在pH值8~9。料水比控制在1∶1.1~1.2，含水量60%~65%。可用手握紧培养料，指缝间有水溢出但不下滴；伸开手指，料在掌中能成团，落地即散，则含水量适宜。
3、装袋、灭菌及接种 塑料袋规格为15×55cm聚乙烯筒袋。装袋、灭菌和接种参照第三章操作。菌种要选用适合当地气温条件的优质菌种，菌龄控制在25~30d。适龄菌种表现为菌种瓶内菌丝浓密，洁白度一致，长势均匀，闻之有平菇香味，按之有弹性，生活力强。
夏季生产选高温型菌种，目前应用于生产的有2016、HP-1、侧5、高平88、亚光一号、西德33、588、九华、191等。
4、发菌培养 此过程在菌棒生产厂完成（详见第三章）。菌袋堆叠按井字形横直交叉。注意菌袋不要堆叠过高，避免最下层会压扁或破袋。
接种后的菌袋，入室前3d为发菌期，菌种块的菌丝正处于恢复和萌发阶段，其菌温一般比室温低1℃~2℃。此时室内温度宜掌握在27℃左右，若气温低于20℃，采用薄膜覆盖菌袋，使堆温提高，满足菌丝萌发的需求。
接种后4~8d，接种处四周出现白色绒毛状菌丝时，说明已定植发育；此后生长迅速，室内温度调节在25℃左右。当菌丝培养10d后，菌丝已处于旺盛生长状态，该阶段温度宜在23℃~24℃，要特别注意防止高温。及时调整堆形，疏袋散热，抑制堆温，降低菌温。菌袋培育期，结合调节温度通风换气，气温高时选择早晨或夜间通风；气温低时中午前后通风；袋堆大而密时多通风；菌温高时勤通风。除了打开所有门窗，使空气对流外，在高温期可采用电风扇排风，加大空气流量，降低温度。
菌袋培养阶段，培养室宜干不宜湿。在菌袋培育期间不论何种情况都不可喷水。菌袋培养忌光宜暗，门窗应挂草帘遮光，但要注意通风透气。
菌袋在室内培养期间要翻堆2~3次，第1次在接种后6~7d，以后每隔7~10d翻堆1次。翻堆时做到上下、里外相互对调。使菌袋均匀地接触光线、空气和温度。翻堆时要轻拿轻放，注意保护好接种口。翻堆时认真检查杂菌，料面上出现斑点、块状物，以及红、绿、黄、黑等颜色，都属于杂菌污染。初期可注射氨水、酒精、福尔马林溶液等灭菌。如果斑点遍布，则要破袋取料，拌4%石灰溶液，闷堆一夜，摊开晒干，重新配料，装袋灭菌，重新接种培养。
5、出菇管理 接种后经过20~30d的培养，当菌丝长满整个培养料，即为成品菌棒，可以入林进行出菇管理。
春末夏初的高温季节，5月1日前后，将发好菌的熟料菌棒移放林中，培养出菇。经灭菌后的熟料菌棒可以选用立式中型棚叠放栽培，培养出菇。摆放方式同生料栽培。出菇期重点把握好以下三点：
（1）拉大温差。平菇属变温结实，在保证温度22℃~26℃，相对湿度85%~95%的情况下，加大温差有利于出菇。早晚气温低时加大通风量，降低温度，拉大昼夜温差，气温达到20℃以上时，采用加强通风和进行喷水降温的方法，刺激出菇。
（2）水分管理。当菌丝布满料面6~7d，并露出菇蕾后，夜间采取地面浇水，棚间喷雾，加减通风量，调节适宜平菇生长的温湿度和温差。当菌棒内有菇蕾原基产生时，将菌棒扎口松开，菌棒袋向外翻卷，露出菌面即可。当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，喷水要少喷、细喷和勤喷，并呈雾状。每潮菇后，清理死菇、病菇和烂菇。出第2潮菇后，出现小菇蕾时，喷营养液50g（味精5g、维生素B10g、尿素15g，溶于20kg水中）。每潮菇喷2~3次（喷在料面），即补充营养又诱导新菇形成。在采收1、2潮菇后，菌袋内水分低于60%时，需要给菌袋补水，可直接向袋内注水或用水浸泡，浸泡时用铁丝在菌袋上扎3~4个孔，使水易于浸入菌袋。
（3）通风换气。多在早、晚进行，低温时1次/d，中午喷水后进行；气温高时，2~3次/d，每次20~30min，要避免让风直接吹到菇体上，使菇体失水而边缘外翻。
（4）增强光照。增加散射光，诱导早出菇、多出菇。以棚内有“三分阳七分阴”的光照为宜，不能有直射光，以免晒死菇体。
6、采收和采后管理 在适宜条件下，从子实体原基长成菇体大约1周，当菌盖充分展开，菌盖边缘出现波状时（菇体发育成熟度80%）及时采收。采收方法同生料栽培。同样，采菇后清理料面，剔除死菇、菇根及杂物等，保温保湿，让菌丝充分恢复，头潮菇采后停水2d，喷水1次，经7~10d，有菇蕾出现时，再按出菇要求管理。每潮菇采收后，应清除料面老化的菌丝，检查其培养料的湿度。一般出菇后水分减少，当料中含水量少于40%且不能出菇时，应将栽培袋浸入水中8~12h，使其含水量达60%~70%，捞出栽培袋，再次堆放后按发菌管理，使菌丝恢复生长，累积营养，经6~8d后进行催菇，促其出菇。
