鲜食花生营养丰富、质地细腻、易于消化、适口性好,在国内外市场备受青睐。鲜食花生的口感和加工品质与原料关系密切,沙地种植的鲜食花生口感较好,应选择籽粒饱满、无破损、干净无杂的花生作为鲜食花生加工原料。鲜食花生代谢旺盛,极易发霉变质,采用1%和1.5%壳聚糖涂膜处理,可显著降低花生的呼吸强度,维持膜系统的稳定性,保持较高的维生素C和还原糖含量,从而延缓鲜食花生采后的霉变进程,延长贮藏期,提高商品性。崔凤高等初步探讨了夏播鲜食花生在原味花生、五香花生、盐水花生、干煸花生等方面的几种加工方法,只是涉及蒸煮方式和辅料的改变,没有对采后的保存进行研究。吴忠会等从鲜花生外壳清洗、表面微生物杀灭、浸泡液的PH值、浸泡度和包装杀菌方式等方面,探讨了鲜食花生的初步加工,发现浸泡液的PH值在5.6~6.8范围内,花生口感脆、香味浓,常压灭菌有利于保持营养品质。随着需求量的逐年增加,鲜食花生市场已经形成了周年需求的模式,因此需要配套的工厂化速冻加工和周年供应。鲜食花生的速冻加工工艺已有部分研究,主要包括清洗整理、挑选分级、高压蒸煮、冷却沥干、快速冻结、低温包装和低温贮存等技术环节。王瑞英等将荚果饱满、果形整齐、大小基本一致的双仁果作为一级,单仁果等作为二级,花生蒸煮压力为200KPa,温度140℃左右,时间5~7min,速冻前需冷却、沥干,快速冻结需在-40℃以下速冻30min,-5℃低温车间包装,于-18℃低温库可安全贮存12个月。