油麦菜，菊科，叶用型莴苣。生长速度快，产量高。叶片和嫩茎中含有大量的钙、铁及多种蛋白质和维生素，营养丰富，生熟食均可。还具有降低胆固醇，清火润肺，止咳化痰及治疗神经衰弱的药效。
1、品种选择
目前生产中使用的品种主要有板叶香油麦菜、大叶油麦菜、泰国四季香油麦菜等。它们都具有口感脆嫩、苦味少、纤维少、香味浓郁的优点。
2、播种育苗
油麦菜耐寒怕热，生长适应温度范围为10～25℃，种子在4℃开始发芽，15℃左右为最适宜发芽温度，23℃以上则不易发芽。生长最适宜温度为11～18℃，28℃以上则生长缓慢、品质差。在京津地区夏季要对种子进行低温处理、浸种催芽等播前处理。苗床要精细整地，先浇水再播种，畦面再盖细土0.5～1cm，夏季要注意遮阴，保持畦面湿润。亩用种量200克左右。
3、整地施肥
油麦菜生长速度快，生长期短，在重施有机肥的基础上要配以适量的氮、磷、钾等速效化肥。一般亩施腐熟鸡鸭猪粪3方左右，含量各15%的氮、磷、钾复合肥20公斤。
4、适时移栽
3～4叶期，苗高15厘米左右为移栽适期。行株距以20cm×15cm为宜，亩定植20000株左右。
5、早追氮肥
缓苗后叶面喷施0.3%尿素，以促早生快发。以后每隔7～10天追施1次叶面肥＋0.2%磷酸二氢钾；视墒情随浇水亩施尿素10公斤左右。
6、病虫害防治
常见的病害主要有霜霉病，防治方法：2%丁子香酚水剂600倍液或80%烯酰吗啉水分散剂5000倍液叶面喷施。虫害主要有蚜虫、潜叶蝇等，防治方法：蚜虫：20%啶虫脒3000倍液.。潜叶蝇：1.8%阿维菌素1000倍液。在收获前10天停止用药。
7、适时采收
定植后45天左右，根据市场行情随时采收。收获时，从根部近地面处整株割下，去掉根部老黄叶，扎把装筐或装袋即可上市销售。
