大白菜中后期生产阶段主要是指莲座期和包心期，是白菜产量形成的关键时期，此时管理的好坏直接关系到白菜的产量和质量。因此必须加强此期的田间管理。
1、莲座期是指从白菜团棵到包心这一时期，是大白菜生长最旺盛时期，也是病虫害发生最严重时期，此时白菜吸收肥水的能力强，需肥需水量增加，对气象条件的要求比苗期更为严格。因此这时的管理重点是要加强水肥管理，促使地上部外叶及地下根系生长，防止病虫害。
水肥管理，莲座期对水分的要求比较严格，前期应适当控水，要求适宜的土壤相对湿度为70%－80%。如果低于70%，会出现干旱，造成叶小，光合面积小，影响产量与品质。水分过多，叶片徒长，延迟卷心，影响结球。莲座期栽培管理的关键，是在保证叶片发达的同时，又要防止过旺生长，浇水次数和数量，视土壤墒情状况而定，以土壤见干见湿为宜。莲座中期可浇一次水，对底肥充足的结合浇水亩追施尿素10公斤。然后掌握在未封垄前进行中耕、蹲苗，一般在晴天叶片较软时进行，以免损伤叶片。对高垄栽培的要掌握“深耪沟，浅耪背”的原则，尽量少伤根、伤叶，以免引起病毒病、软腐病的发生。同时结合中耕进行培土。
2、结球期，进入结球期停止蹲苗，浇一次小水，以后每隔一周浇一次水，水量逐渐加大，并结合浇水追施两次肥，亩追施高质量复合肥15公斤。同时可使用0.3﹪硝酸钙进行叶面喷肥补充营养。
3、病虫害防治，白菜害虫主要是蚜虫和菜青虫，蚜虫为害可以引发病毒病发生，因此在达到防治指标时，可用10﹪吡虫啉可湿性粉剂1500倍液喷雾防治。菜青虫可用目前市场上，毒性较低的福戈进行防治，一般20--30天防治一次即可。
白菜病害发生较多的是病毒病和软腐病，对于病毒病首先要做好蚜虫的防治工作，消灭病毒传播体，其次可用病毒A等药剂进行化学防治。软腐病近年来发生严重且治疗难度较大，在中耕除草及浇水时尽量不要给白菜造成伤口，以利其发生蔓延，药剂防治可选用农用链霉素、新植霉素，中生菌素，统防统治（细菌型）进行防治。
