目前蔬菜上主要在瓜类和茄果类上应用嫁接育苗技术，如瓜类的黄瓜、西瓜、甜瓜，茄果类的茄子和番茄。
一、砧木的选择
1、砧木选择的原则
(1)符合嫁接目的，具有突出的抗病或抗逆特点，能弥补栽培品种的性状缺陷。
(2)与接穗具有高度的嫁接亲和力，以保证嫁接后伤口及时愈合成活。
(3)与接穗有高度的共生亲和力，以保证嫁接成活苗栽培后正常生长，对果实品质等无不良影响。
二、嫁接适宜苗态
嫁接时对接穗和砧木苗大小的要求也因蔬菜种类和嫁接方法的不同而异。
瓜类接穗一般培养至子叶展平、真叶顶心时，砧木苗达子叶展平为宜。
茄果类接穗苗一般达3—4片真叶，砧木苗达5—6片真叶为宜。
三、嫁接方法
植物嫁接的方法很多，但在蔬菜嫁接育苗上以靠接、劈接、插接法应用较多。
◆靠接法
把黄瓜、南瓜苗从播种床取出，挖出南瓜真叶，用刀片在子叶下0.5－１CM处，按30度－40度向下斜切,深达茎粗的1/2,切面长0.5-0.7CM。然后在黄瓜苗子叶子下1.2－1.5CM处按30度向上斜切，深达茎粗的3/5，切面长度与南瓜相同。将砧木接穗切口相互嵌入，使黄瓜子叶压在南瓜子叶上面，4片子叶呈十字形。接口用嫁接夹固定。
◆劈接法
将砧木的生长点去掉,劈开茎部1-1.5CM深,另将接穗取下(茎留3CM左右长)削成“楔形”,然后将它插在砧木的切缝，最后用嫁接夹固定。
◆ 插接法
此法操作简便，成活率高，但嫁接后对温、湿度要求严格。嫁接时，先将砧木生长点挖掉，用竹签从右侧子叶的主脉向另一侧子叶方向向下斜插0.5－0.7CM，拿起接穗在子叶下0.8－1CＭ处向下斜切，深达胚轴粗度的2/3,切口长0.7CM,再从另一面下刀,把下胚轴切成楔形,然后拔出竹签将接穗插入。
（二）茄果类蔬菜幼苗套管接法
套管接是番茄常用的嫁接方法之一，此法是采用专用嫁接固定塑料套管将砧木与接穗连接、固定在一起。
所需砧木和接穗的幼苗茎粗度一致，因此，砧木与接穗应同期播种，同样管理力求两者的幼苗大小一致。套管接适用于较小的幼苗，当接穗和砧木都具有2.5-3片真叶、株高5厘米、茎粗2毫米左右时为嫁接适期。嫁接时，在砧木和接穗的子叶上方约0.6厘米处呈30度角斜切一刀，将套管的一半套在砧木上，斜面与砧木切口的斜面方向一致，再将接穗插入套管中，使其切口与砧木切口紧密结合。
此法的优点是：速度快、效率高、操作简便。由于套管能很好地保持接口周围的水分，又能阻止病原菌的侵入，有利于伤口的愈合，能提高嫁接成活率。幼苗成活定植后，塑料套管随着时间的推移，尤其是露地栽培的风吹日晒，会很快老化，掉落，不用人工去除。
四、嫁接后的管理
嫁接后愈合期管理是嫁接苗成活的关键，应加强保温(25℃～30℃／1 8～22℃)、保湿(大于或等于95%)、遮光等管理，其后按常规管理。
