藤椒，芸香科花椒属竹叶花椒及其栽培品，具有香气和稀疏皮刺；叶子呈宽卵形至距圆形，顶端渐尖或急尖；基部楔形，边缘具锯齿和针刺，叶面无毛，绿色有光泽；花序有着聚伞状的外观；果实呈球形，成熟时紫红色，上有细小油腺点。藤椒与花椒、竹叶花椒的主要区别在于采摘时间不同和采摘时果实颜色不同，藤椒是在夏末秋初采收近成熟尚绿的成熟果实，而花椒、竹叶花椒等在秋季采收红色的成熟果实。

藤椒主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地，日本、朝鲜等地也有分布；为喜阳性树种，性喜光照和干燥温凉的气候环境，比较耐旱、贫瘠土地，不耐涝，对土壤要求不严格；繁殖方式以播种为主。 

药用价值

藤椒是一种药食同源的植物，在我国民间作为中药被广泛应用。已有研究发现，藤椒具有抗菌消炎、镇痛作用；抗氧化作用；保肝作用；驱蚊作用；解热活性；杀鱼活性；增强免疫力；解痉等作用。进一步研究表明藤椒的药理作用与木脂素、生物碱类、黄酮类和酚类物质的活性密切相关。根、茎、叶、果及种子均药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎、牙痛、跌打肿痛，又作驱虫剂及醉鱼剂。

经济价值

藤椒油脂含量高，麻味犀利，味道清香鲜美且苦味不明显，很受欢迎，极大地促进了川渝地区藤椒种植产业的发展，其加工副产品更是畅销国内外。

营养成分

氨基酸组成齐全，蛋白质营养价值高，是优质的营养蛋白源；脂肪酸含量非常丰富，特别是不饱和脂肪酸含量极高。藤椒中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的比重很高，其中油酸约占25%～50%，亚油酸约占20%～40%。姜欢笑概括了茂县、汉源、凤县和韩城4个地区的藤椒营养成分，包括挥发油20.0～52.0g/kg，水分 98.1～110.3 g/kg，蛋白质 85.0～130.6g/kg，脂肪89.0～113.6g/kg，灰分64.4～71.2g/kg，钙6.54～13.12g/kg，磷2.21～2.76g/kg，铁165.5～541.8mg/kg。